Geschichte der Karpfenzucht in Sachsen
Brotfisch der Sächsischen Kulturlandschaft
Die Karpfenteichwirtschaft hat in Sachsen eine sehr lange Tradition. Schon vor über 750 Jahren wurden hier die ersten Teiche angelegt.
Der älteste schriftliche Nachweis stammt aus dem Jahr 1248 und bezieht sich auf das
Kloster St. Marienstern in der Oberlausitz. Viele der heutigen Teiche entstanden zwischen 1350 und 1550 durch Adel, Städte und Klöster –
vor allem aus wirtschaftlichen Gründen.
Seit Jahrhunderten dienen die Teiche der
Karpfenzucht. Dabei wurde stets nachhaltig gewirtschaftet, sodass viele Teiche bis heute sehr ertragreich sind. Durch ihre Nutzung entstanden wertvolle Lebensräume für zahlreiche Tier- und Pflanzenarten. Moderne Teichwirtschaft verbindet Wirtschaftlichkeit, Naturschutz und soziale
Verantwortung. Ziel ist es, gesunde Lebensmittel zu erzeugen, die Umwelt zu schützen und zugleich faire Preise und Einkommen zu sichern.
Klöster und Teichkultur
Lange Zeit glaubte man, dass vor allem Klöster für die Anlage und Verbreitung der Karpfenteiche in Süddeutschland verantwortlich waren. Neuere Forschungen zeigen jedoch ein anderes Bild. Die meisten historischen Teiche wurden von Rittergutsbesitzern und Standesherrschaften gebaut und bewirtschaftet.
Die ersten schriftlichen Hinweise auf Teiche stammen aus dem Jahr 1248, weitere sichere Erwähnungen folgen ab 1284. Danach gibt es zunächst nur wenige Nachweise. Erst ab der Mitte des 15. Jahrhunderts nahm der Teichbau deutlich zu.
Politisch und wirtschaftlich herrschten vergleichsweise stabile Verhältnisse, besonders in den Städten wuchs der Bedarf an Lebensmittel. Der Karpfen war eine geschätzten Delikatesse am sächsischen Königshof. In der Fastenzeit (November bis Februar) ersetzte er häufig Lachs und Forellen aus Elbe und Mulde, die wegen Hochwasser oder Schonzeiten nicht ausreichend verfügbar waren.
Zwischen 1451 und 1499 werden allein in der Oberlausitz 37 Teiche in Lehnsbriefen erwähnt. Innerhalb von rund hundert Jahren entstanden etwa 1.000 Teiche mit einer Gesamtfläche von rund 3.000 Hektar.
Im 17. Jahrhundert steigerten Teiche den Wert von Rittergütern erheblich. Der Bau neuer Teiche nahm weiter zu, teilweise wurden sogar Acker- und Weideflächen in Teichanlagen umgewandelt.
Der Dreißigjährige Krieg (1618–1648) traf auch die Teichwirtschaft schwer. Dennoch kamen die Fischbestände eher glimpflich davon, vor allem im Vergleich zu den massiven Verlusten an Vieh und Getreide.
Lebende Fische ließen sich kaum über weite Strecken transportieren, und es fehlte an Salz zur Haltbarmachung. Plünderungen lohnten sich daher weniger als bei anderen Lebensmitteln.
Nach dem Krieg wurden in der Lausitz wieder neue Teiche angelegt, sobald sich die wirtschaftliche Lage der Rittergüter stabilisierte.
Im 18. Jahrhundert ging der Neubau von Teichen zurück. Die landwirtschaftlichen Möglichkeiten waren weitgehend ausgeschöpft, ebenso die nutzbaren Wasserressourcen. Damit erreichte die große Ausbauphase der Teichwirtschaft ihr Ende.
Teichwirtschaft im 19. Jahrhundert
Der strukturelle Wandel führte in der Teichwirtschaft zu einer Reduzierung der Fläche, dafür konzentrierte man sich auf wirtschaftlich rentable Teiche: gute Lage, ausreichend Wasser und vor allem hoher Ertrag.
Viele ehemalige Herrschafts- und Gutsteiche gingen in bürgerliche und bäuerliche Hände über, oft kombiniert mit Ackerbau und Viehzucht. Der Staat förderte vor allem die Landwirtschaft, was zusätzlichen Druck erzeugte, Teichflächen in Äcker und Wiesen umzuwandeln. Trotzdem blieb der Karpfen ein wichtiges Fasten- und Festessen. Gut gelegene Teichanlagen konnten daher weiterhin bewirtschaftet werden und behielten ihre Bedeutung.
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts steigerte man die Erträge der Teiche durch Düngen, Kalken und gezieltes Zufüttern von Getreide, damit die Karpfen schneller wuchsen. Außerdem wurde der Jungfischbesatz gezielt gesteuert, die jungen Karpfen wurden gezählt, nach Größe sortiert und in passende Teiche umgesetzt, um die Bestände optimal zu nutzen. Wichtige Techniken der Karpfenzucht waren vor allem mehrjährige Aufzucht. Karpfen blieben in der Regel 3 bis 6 Jahre im Teich, bevor sie als Speisefisch entnommen wurden.
Zum Fang ließ man die Teiche ab, konzentrierte die Fische am Mönch/Auslauf und fing sie mit Zugnetzen oder Reusen.
Umweltveränderungen in der Elbe, durch Überfischung, Staubauten und Verschmutzung, ließ den Ertrag von Wanderfischen wie dem Lachs sinken, somit gewann die Teichwirtschaft durch eine relativ kontrollierbare Form der Fischzucht zusätzlich an Bedeutung. Mit dem Ausbau der Eisenbahn konnte lebender oder frisch geschlachteter Karpfen aus den Teichgebieten in weit entfernte Städte transportiert werden, der Karpfenhandel nahm sprunghaft zu. Dadurch wurde die Teichwirtschaft stärker überregional eingebunden, was Anreize für höhere Erträge und professionellere Bewirtschaftung schuf.
Im 19. Jahrhundert wurden Prädatoren in der Teichwirtschaft vor allem durch direkte Verfolgung reguliert. Systematischen Lebensraum- oder Artenschutz, wie wir ihn heute kennen, gab es noch nicht. Kormoran, Fischotter, Biber und Reiher wurden überwiegend als schädliche Konkurrenten betrachtet und massiv verfolgt. Zufolge dessen gingen ihre Bestände im 19. Jahrhundert stark zurück.
Die Priorität lag klar auf maximalem Fisch- und Ertragsschutz für Fischerei und Teichwirtschaft. Der Gedanke Prädatoren als Teil eines schützenwerten Ökosystems zu akzeptieren, setzte sich erst im 20. Jahrhundert langsam durch.
Produktionsphasen von Speisekarpfen
Karpfen fühlen sich in warmen Gewässern besonders wohl. Sie mögen weichen Boden wie Schlamm oder Sand und brauchen Wasserpflanzen. Im Vergleich zu anderen Fischen kommen sie auch mit weniger Sauerstoff gut zurecht. Am besten wachsen sie bei Wassertemperaturen zwischen 20 und 28 Grad.
In der Teichwirtschaft gibt es eine einfache und eine intensivere Form der Bewirtschaftung. In naturnahen Teichen suchen Karpfen ihre Nahrung am Boden. Dabei wirbeln sie Schlamm auf, wodurch das Wasser trüber wird. Damit die Teiche gesund bleiben, werden sie gepflegt und bei Bedarf mit Kalk behandelt. Sehr saure Gewässer sind für Karpfen ungeeignet.
Karpfenteiche sind meist flache Gewässer. Sie erwärmen sich im Frühjahr schnell und bieten gute Bedingungen für das Wachstum der Fische. Im Winter müssen die Teiche tief genug sein, damit die Karpfen genügend Sauerstoff haben und überleben können.
Je nach Alter wachsen die Karpfen in verschiedenen Teichen auf, damit sie sich nicht gegenseitig die Nahrung wegnehmen.
Karpfenbrut
(1. Lebensstadium)
Im Frühsommer schlüpfen Karpfen aus den Eiern in kleinen, sonnigen Teichen. Diese Teiche werden nur kurz mit Wasser gefüllt. Nach wenigen Tagen werden die winzigen Karpfen vorsichtig abgefischt und in größere Teiche umgesetzt.
Jungkarpfen
(erstes Jahr K1)
Die jungen Karpfen wachsen den Sommer über heran. Sie ernähren sich zunächst von natürlicher Nahrung im Teich, später auch von Getreide oder speziellem Fischfutter. Am Ende des ersten Jahres sind sie kräftig genug, um den Winter zu überstehen.
Satzkarpfen
(zweites Jahr K2)
Im zweiten Jahr wachsen die Karpfen deutlich schneller. Sie werden weiter im Teich gehalten und regelmäßig gefüttert. Ziel ist es, gesunde und stabile Fische zu bekommen, die sich gut weiterentwickeln.
Speisekarpfen (drittes Jahr K3)
Im dritten Jahr erreichen die Karpfen ihre Verkaufsgröße. Meist wiegen sie dann zwischen 1,5 und 2 Kilogramm. Sie werden überwiegend mit Getreide gefüttert. Diese natürliche und langsame Aufzucht sorgt für gute Fleischqualität.
Ernte und
Nutzung
Im Herbst werden die Teiche abgelassen und die Speisekarpfen abgefischt. Danach können die Teiche gepflegt oder zeitweise trocken gelegt werden, damit sie sich für die nächste Nutzung regenerieren.
Vermarktung
Wir gehören in Sachsen zu den führenden Karpfenproduzenten in Deutschland und erzeugten im Jahr 2024 rund 1665 Tonnen Speisekarpfen. Unsere Vermarktung ist stark regional geprägt und der Verkauf erfolgt überwiegend direkt ab Hof oder bei traditionellen Schaufischen im Herbst.
Unsere Karpfen werden frisch aus dem Hälter verkauft und stehen für hohe Qualität. Wie auch ein Grundsatz pflegt: "Frisch geschlachtete deutsche Karpfen schmecken, aber riechen nicht - Vorgeschlachtete Karpfen auf Eis oder in der Folie riechen, aber schmecken nicht."
Die Entwicklung von ganzjährig verfügbaren Karpfenfertigprodukten ist zu begrüßen, da so viele neue Kunden gewonnen werden können. Letztlich ist das eine Frage der Strukturierung der Teichwirtschaften , die verlässlich über das ganze Jahr Karpfen in diesen Mengen liefern können. Beim Karpfen wird es aber auf Grund seiner extensiven Produktionsweise immer heißen "Klasse vor Masse".
Es gilt, die Besonderheiten dieses Naturproduktes hervorzuheben. Dazu zählen seine naturnahe und nachhaltige Erzeugung, die hohe Lebensqualität und absolute Frische, die Pflege der Teiche als Lebensraum für viele bedrohte Pflanzen- und Tierarten und nicht zuletzt der Erhalt schöner alter Kulturlandschaften und Ihre Bräuche.
Diese Maßnahme wird mitfinanziert durch Steuermittel auf der Grundlage des vom
Sächsischen Landtag beschlossenen Haushaltes.